El pastel de zanahoria es un clásico que apetece todo el año. Ahora bien, ¿cómo conseguir esa deliciosa cobertura blanca totalmente vegana, sin huevos, sin lácteos, sin gluten y sin azúcar? Tenemos una receta que funciona, ¡es deliciosa y muy sana!
Una vez lo pruebes así, ya no hay vuelta atrás. Es ligero y se puede comer a diario.
INGREDIENTES:
3 huevos veganos (3 cucharadas de harina de lino o de garbanzo + 7 ½ cucharadas de agua)
80 ml de aceite de coco derretido * (u otro aceite neutro)
60 ml de sirope de agave
235 g de compota de manzana sin azúcar
110 g de azúcar de caña orgánico * (o azúcar de coco)
3/4 de cucharadita de sal marina
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida
180-240 ml de leche de almendras sin azúcar * (u otra bebida vegetal sin azúcar)
165 g de zanahoria rallada (que quede suelta)
168 g de harina de almendra
240 g de mezcla de harinas sin gluten
87 g de nueces crudas troceadas * (si lo prefieres, pueden ser 1/2 taza (70 g) de pasas)
EL PASTEL PASO A PASO:
- Precalienta el horno a 176 ºC. Engrasa el molde con aceite de coco o enharínalo con harina sin gluten.
- En un bol grande, bate los huevos veganos, el aceite y el sirope de agave.
- Añade la compota de manzana, el azúcar, la sal, el bicarbonato, la levadura en polvo y la canela, y bate para mezclar.
- Añade una pequeña cantidad de leche de almendras (3/4 de taza o 180 ml) y remueve.
- Añade la zanahoria rallada y remueve.
- Añade la harina de almendra y la harina sin gluten y remueve. La masa debe quedar espesa pero fluida. Si queda demasiado espesa, añade el resto de la leche de almendras (1/4 de taza o 60 ml).
- Si añades nueces, incorpóralas ahora y remuévelo todo.
- Vierte la masa en el molde y hornea durante 40-50 minutos o hasta que esté bien dorado. Al presionar la parte de arriba no debería estar demasiado esponjoso, así que no tengas miedo de hornearlo de más: la mezcla sin gluten tarda un poco más en cocerse. Ten en cuenta también que el tamaño del molde que utilices hará variar el tiempo de cocción.
NOTA: este pastel debe enfriarse por completo. Le sienta muy bien que circule el aire, y los sabores se intensifican a medida que se enfría. Si tienes poco tiempo, puedes acelerar el enfriado poniendo el pastel en la nevera o en el congelador hasta que esté bien frío al tacto.
LA COBERTURA VEGANA
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla vegana (ablandada a temperatura ambiente)
1 taza de queso crema vegano (fuera de la nevera durante 1 hora)
3-5 tazas de azúcar glas orgánico tamizado
Paso a paso:
- En un bol grande, añade la mantequilla ablandada y bátela enérgicamente.
- A continuación, añade el queso crema vegano y vuelve a mezclar hasta que quede cremoso y homogéneo. Añade el azúcar glas tamizado taza a taza (100 g) hasta que quede espeso y untable, y hasta alcanzar el dulzor deseado.
- Si quieres que este glaseado quede bastante espeso para que no resbale, ve añadiendo azúcar glas hasta que tenga la consistencia adecuada.
- Guárdalo en la nevera después de preparar la cobertura para mantenerlo fresco (hasta 5 días).
INFORMACIÓN DIETÉTICA:
- Sin gluten
- Sin lácteos
- Sin huevo
- Sin azúcar refinado
- Sin aditivos
¡Esperamos que os guste!
